Posts filed under ‘Кулинарная энциклопедия’

Лайм

426544551lime

Лайм родом Индии. Являясь прямым родственником лимона и апельсина, лайм превосходит другие цитрусовые по содержанию витамина С, жизненно важного для нашего организма. Витамин С (аскорбиновая кислота) нормализует уровень холестерина в крови, предупреждая развитие атеросклероза, он отдаляет и замедляет процесс старения клеток, стимулирует образование особого белка коллагена, от которого во многом зависят упругость и эластичность кожи. (далее…)

Ноябрь 11, 2009 at 7:58 дп Оставьте комментарий

История йогурта

yogurt

 

О создании этого чудо-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым кислородом». История, конечно, красивая, но гораздо более реалистична другая версия — йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта. (далее…)

Ноябрь 8, 2009 at 8:08 дп Оставьте комментарий

Происхождение Кукурузы

sweet-corn-clean15jpg-lg

Наверное, кукуруза – самый окультуренный из всех злаков. Некоторые авторы полагают, что далекие предки этого вида попали в Америку из Азии, однако более вероятной представляется гипотеза, согласно которой родина кукурузы – Америка.
По-видимому, сотни тысяч лет кукуруза была дикорастущим видом. Ее пыльца возрастом (далее…)

Ноябрь 7, 2009 at 7:26 пп Оставьте комментарий

История происхождения Суши

SushiDavidRehner1
Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус. (далее…)

Сентябрь 18, 2009 at 3:49 пп Оставьте комментарий

Бариста

kofee2

Эта сравнительно новая профессия для России. Совсем недавно кофеен в городах совсем не было, а кофе который подавался, был приготовлен барменами. Сегодня даже в небольших провинциальных городках можно встретить десяток различных кофеен, в которых за стойкой бара Вы увидите человека, прекрасно владеющего искусством приготовления кофе.

(далее…)

Июль 10, 2009 at 9:14 дп 2 комментария

Советы для приготовления блюд из мяса

777meat

  • Не прикасайтесь к другим продуктам, пока не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
  • Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
  • Мясной и рыбный фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы.
  • Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, готовые мясные котлеты хранить не более суток.
  • Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и, впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность и особую сочность. (далее…)

Июль 5, 2009 at 8:20 пп Оставьте комментарий

Консервы. История консервирования

banki_2Консервы (от лат. conserve — «сохранение») в наиболее привычном для нас виде существуют со времен наполеоновских войн. В принципе консервированием называют любой способ сохранения продукции, при котором прекращается развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу. (далее…)

Июль 4, 2009 at 9:14 пп Оставьте комментарий

Предыдущие записи


Календарь

Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Мар    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Posts by Month

Posts by Category